新疆吐鲁番居民1400年前就会加工月饼了

月饼整体制作精致，花纹图案搭配错落有致

大西北网讯  今年市场上出售的压花图案月饼，1400年前，新疆吐鲁番居民就已经会加工了。

昨天，记者在自治区博物馆看见，这块出土于阿斯塔那古墓的月饼，其外形和今天的压花图案月饼很相似，直径为6.5厘米，整体呈土黄色。月饼正面压制有萨珊波斯风格的联珠纹图案，和印度佛教莲花纹中国化的宝相花图案。月饼整体制作精致，花纹图案搭配错落有致，“说明当时的古人面点制作技艺已经很高超，他们已经会制作这种类似月饼的面点。”自治区博物馆副研究员宋敏介绍说。

据宋敏介绍，这块类似月饼的圆饼是目前国内出土的惟一一件月饼式糕点实物，和今天的月饼加工原料类似，这块饼也是采用小麦粉为原料，模压成型后再烘烤制成，不同的是，今天的月饼是由死面加工，而这块月饼是由面粉经发酵后加工，“因为我们发现这块月饼面皮组织中的间隙很大”。

由于鉴定这块饼的馅会破坏月饼整体，目前，研究人员还无法得知这块饼的馅是什么原料，“同一时期的墓葬还发现有葡萄、红枣等食物，从当时古代居民加工饼就地取原料来看，这块饼中有可能会加入葡萄、红枣，糖和芝麻等。”宋敏说。

记者从自治区博物馆得知，其实，在这块唐代月饼亮相之前，新疆和田地区还曾发现过2300年前就和月饼外形相似的圆形面饼。面饼出土于和田地区山普拉墓地，共有4块，全部装在一个皮制口袋内，这些面饼比唐代出土的宝相花月饼薄很多，一面平整，一面有不清晰图案，考古人员经鉴定得知，这些面饼是以黍麦为原料，直接烘烤而成。文物人员研究后认为，这些汉代的面饼就是新疆月饼最早的雏形。

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。中秋节吃月饼是中国民间传统习俗，历史久远。古往今来，人们一直把月饼视为吉祥、团圆的象征。

文献资料显示，月饼的前身，是以胡饼为代表的圆形面食。早在殷商时期，我国江浙一带就出现了用于纪念太师闻仲的“太师饼”，是我国月饼的始祖。春秋战国时期，就有了关于饼的记载。到了汉代，民间就有一种或蒸或煮的饼。那时候，人们将月饼叫小饼或甜饼，当成一种供品，主要用来祭月神。东汉时，饼的种类已经比较多，《释名·释饮食》中列出了7种：胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼。到了唐代，月饼走向了民间，长安京城有了饼师，还有了糕饼铺。隋唐时期，胡饼、蒸饼、汤饼都是流行的面食，并多了一种饼中加馅的做法。到了宋代，月饼又被雅称为“荷叶”、“金花”。宋代的饼类食品达到了比较成熟的程度，种类、花色空前繁多，工艺也趋精致。明代就有月饼的详细记载，并从此作为拜月的供品和中秋节标志性的食品。