大西北网3月30日讯
一、 蒙古族
我国的蒙古族共有480余万人，绝大多数聚居在内蒙古自治区，其他分布于黑龙江、辽宁、吉林、新疆、甘肃、青海、宁夏、河北、河南等省区。其中一部分生活在牧区，另一部分生活在农业区。蒙古族是一个勤劳勇敢的民族，世世代代生活在我国北部的大草原上，大部分从事畜牧业，也有一些经营农业或半农半牧。蒙古语属阿勒泰语系蒙古语族，分内蒙古、卫拉特、巴尔虎布利亚特3种方言。蒙语文字最初是在回鹘文字的基础之上创制的。蒙古族人多信喇嘛教。
蒙古族礼俗
蒙古族叫过春节为过大年，农区与汉族相仿，牧区另有自己的特色。大年前家家户户都要置办送亲友的礼物，清扫蒙古包，制作新的蒙古袍、蒙古靴，购置奶桶、毡子、锅盆等用具。从年三十到初五是最欢乐的几天。年三十晚上，全家老小围坐在摆满香喷喷食物并供有祖先名字的矮桌旁“守岁”。午夜，开始饮酒进餐。首先，儿女们要给父母和长辈敬酒祝愿，全家要多吃多喝，剩得越多越好，象征新的一年里吃穿不愁。唯有黄油、红糖、白面混合烙出的大圆饼（新年饼）每人只吃一口，意思是全家永不分离，永久团圆，永远过着甜甜蜜蜜的幸福生活。
蒙古族讲究熬年。三十晚上，蒙古包灯火辉煌，马头琴声和歌声不断，通宵达旦。蒙古族拜年一年拜一次，也有拜两次的。初一，天还未亮，男女老少都换上新的服装，晚辈给双亲和老年人叩头、献哈达、敬酒。老人们斟上满满一碗奶，祝愿子女幸福。有些还要全家到寺庙向喇嘛叩头，求活佛保佑。新春期间，男女青年跨上骏马，带上哈达、美酒等礼物，三五成群，挨个地给亲友拜年。拜年途中，男女青年常常利用这个机会赛马，互相追逐，气氛热烈欢乐。
蒙古族人性格豪爽，并很讲究礼节。对长者很尊重，也希望受到别人的尊重。他们热情好客，有客人到总是出帐篷迎接。客人进帐应从左边走，入帐后席地而坐。他们往往用“艾拉克”（酸马奶）招待客人，而且客人必须一饮而尽，以表示对主人的尊重。尽管有些食品客人吃不惯，也不能坚拒，应尝一尝，并点头称是以表示谢意。蒙古人很尊重长者，接受长者赠予的东西，必须屈身去接或跪下一条腿伸右手接。
蒙古族在饮食方面，牧民以牛羊肉和奶酪为主食，城乡居民以米面为主食。面食喜欢做成包子、饺子、蒙古面饼等。一般每日三餐，早餐为奶茶、馍馍和酥油，午餐一般，晚餐多吃肉。喜欢饮用砖茶沏泡的浓茶，喜欢喝烈性酒。蒙古牧区以肉食为主，主要是牛羊肉，也吃猪肉、鹿肉和羊肉等。自食和招待客人常用手扒肉（一种不加盐和其他佐料，原汁煮熟的肉）；招待贵客用整羊席，其中请客人吃羊和羊尾巴是最隆重的招待。饮料是用马、牛、羊奶做成的奶茶，还有泡子酒（用小米酿成）和奶子酒等。农业区以粮食为主，主要以面食类的馍、面条、饺子、炒面等为食物。炒米是他们喜爱的食品，拌上酸奶和白糖，吃起来非常清香爽口。需要注意的是，蒙古族不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥猪肉，也不爱吃青菜和糖、醋、过辣及带汤汁的菜肴。
回族
回族共有860余万人，在全国55个少数民族中仅次于壮族。不仅人口多，而且分布广。全国2000多个县、市中、几乎都散居着回族。比较集中的地区是宁夏回族自治区。其他分布较多的是甘肃、河南、河北、青海、山东、云南、安徽、辽宁、新疆，从而形成了大分散、小集中的特点。 世纪以来，少数波斯人和阿拉伯人、古代中亚细亚人久居中国，在与汉族、维吾尔族、蒙古族等少数民族长期相处过程中，经过融合、发展而形成了回族。
回族人信奉伊斯兰教。伊斯兰教对穆斯林（伊斯兰教教徒）的日常生活做了种种规定，伊斯兰教的教规和民族习俗已经融合，不论是否信教，其礼节礼仪都明显地表现出伊斯兰的特点。有念经、礼拜、封斋等仪式，还要缴纳“天课”（宗教税）。在礼俗方面，有尊敬长者；禁止用食物开玩笑；不用禁忌的东西做比喻；禁止背后议论别人的短处；外出必须戴帽，不能露顶等等。 中国回族同维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安等民族一样，均信仰伊斯兰教，其节日都与伊斯兰教有关。
伊斯兰教规定，教历九月一日至十月一日为斋月。在斋月里，人们只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不得吃饭、喝水，称守斋。此外，还要清心寡欲。斋期满之日，即伊斯兰教历的十月一日为开斋节。这天，所有虔诚的穆斯林要沐浴更衣，身着节日盛装，到清真寺做礼拜，走亲访友，互相祝贺，互相馈赠礼品。2、古尔邦节。俗称“献牲节”、“忠孝节”，是信仰伊斯兰教民族的共同节日。按伊斯兰教规定，每年教历十二月上旬，教徒需履行宗教功课，在最后一天（十二月十日）宰杀牛羊共餐庆贺。
回族的主食为蒸馍、包子、饺子、馄饨、汤面、牛羊肉泡馍和油炸食品等；副食中的肉类为牛肉、羊肉、鸡鸭和有鳞的鱼类；蔬菜大部分都爱食用。回民喜欢喝茶。华北地区回民喜欢喝茉莉花茶，西北地区回民喜欢喝砖茶，西南地区回民以饮用红茶和花茶为主，东南地区回民多饮清茶。饮酒则一般不是他们的嗜好。在习俗方面，回民受汉民族文化强烈影响，衣着已与汉族相近，但仍保留自己的特色。回民对肉食的选择比较严格，只吃反刍类畜肉如牛、羊、驼肉和食谷类的鸡、鸭、鹅肉及带鳞的鱼类，不食用自死的禽畜和畜血。回民喜食各种富有民族风味的传统小吃，如味美汁浓的清汤羊肉、羊羔肉、牛羊肉夹馍、羊杂碎汤、酿皮、白水鸡、切糕等，爱吃各种油煎食品，最常见的有油香和馓子。 馓子条细心空，焦脆香酢，入口即碎。回民家里盖碗茶很有特色，种类有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶及“八宝茶”。“八宝茶”里面放有花生、柿饼、红枣、核桃仁、芝麻等脯佐料，揭开碗盖，香气四溢。
维吾尔族
肉孜节、古尔邦节和圣纪节是维吾尔族的盛大节日。每逢节日，不分男女老少都尽情地跳起“赛乃姆”（一种群众性的集体舞）。家家都吃着香甜的“普鲁”，男女老幼都喜欢戴四楞小花帽，这是维吾尔族特有的标志之一。2、“古尔邦”节，是伊斯兰教传统的年节，于每年伊斯兰教历十二月十日举行。“古尔邦”节，又称“宰牲节”。顾名思义，是具有宰牲献祭特色的节日。“古尔邦”节在阿拉伯语中称为“尔德?古尔邦”。也称为“尔德?阿祖哈”。“尔德”即“节日”，“古尔邦”含有“牺牲”、“献身”之意。传说古代阿拉伯人的始祖易卜拉欣，受伊斯兰教真主安拉的启示，要宰杀自己的儿子伊斯玛仪勒以表示对安拉的虔诚。当易卜拉欣尊命执行而举起刀的一瞬间，安拉派特使牵着一只羊匆匆赶到，命令以宰羊代替献子。从此，就在阿拉伯民族中形成了每年宰牲献祭的习俗。
维吾尔族的主食有馕（用玉米饭或在粉制成的圆形烤饼，有时还要加上肉、蛋和奶油），节日待客常用帕罗（用羊肉、清油、胡萝卜、葡萄干、葱和大米做成的食品，即手抓饭），还有包子、馄饨、面条和玉米粥等。副食有羊、牛、鸡肉以及各种蔬菜。炒菜必须加肉，做素菜者极少，有“无肉不算菜”的习惯。一般地说，每日三餐早吃馕、喝奶茶；午餐食各类主食，并以副食助餐；晚餐和早餐相似，有时也吃副食。饭前饭后必须洗手；吃抓饭时，预先还要剪指甲。饮料方面一般喜欢各种奶类和奶茶（砖茶熬开后加牛奶）或清茶，还爱喝葡萄酒，且酒量颇大。在维吾尔族人家做客，进餐时，忌讳随便拨弄盘中的食物，不要随意靠近锅灶。如果吃抓饭，食前要洗手。一般是洗三下后，用手帕揩干，禁止不擦手，否则，是对主人的不敬。与他人共吃一盘食物时，忌讳将掉落的食物再放入盘内。 (责任编辑：苏玉梅)
