黑木耳泡久食用不会致命

　　专家：网上所传仅为个例，市民不必担心

　　大西北网5月21日讯    本报5月10日AII07版报道的《黑木耳浸泡太久食用真的会致命》，由于记者工作疏忽，采访不确切，与甄颖老师的原意不符，特此向甄老师和读者表示歉意！

　　近日，网上流传“黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命”，文中称黑木耳泡久了食用会中毒致命。5月17日就此话题，本报记者采访兰州大学营养与

　　健康研究中心甄颖老师。甄老师表示，首先可以确定的是黑木耳本身无毒，在泡发的过程中其本身也不会转化为有毒物质。文中所说的中毒有可能是黑木耳在泡发的过程中受到有害菌的污染而造成的中毒现象。另外，我们吃的一般为混合膳食，要确定食物中毒是否是由黑木耳引起的，还应对所用的食物进行相应的调查和检验才能做出判断。

　　黑木耳作为一种常见的食用菌，是很好的食材，具有良好的营养和保健价值。尤其是所含的木耳多糖，具有降血脂、降低胆固醇及抗血栓形成的功效，有减轻动脉粥样硬化发生风险的作用。我们不应由于网文中提到的两起个例而对黑木耳本身产生怀疑，更不能因此造成公众对食用黑木耳产生误解和恐慌。只要掌握正确的储存、加工及烹饪方法，完全可以避免这样的事情发生。

　　注意不要食用新鲜的木耳，这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用后经日光照射会发生植物日光性皮炎。对于我们常用的干制黑木耳应按需取用，吃多少泡多少，尽量在较短的时间内食用；在泡发的过程中至少更换2-3遍水，以清除可能含有的有害物质；另外，在食用前要注意充分加热。