随着营养改善计划这一惠民工程在全区12个县市(区)顺利实施，26万多名农村小学生吃上了营养丰富，搭配合理，清香可口的饭菜。然而，这一民生计划背后的故事却鲜为人知。为了一碗饭的承诺，为了一碗饭的责任，老师们身兼数职，他们既是孩子的父母，又是调配饭菜的营养师，厨房的主管，碗筷清洗消毒的服务员。2月24日，记者前往西吉县将台中学，采访一碗饭背后的故事。

　　健康厨师查三代后厨九成机械化

　　将台中学营养改善计划是固原市规模最大且唯一的供餐和托餐相结合的学校，承担4300名学生的营养早餐、午餐，以及部分住校学生的晚餐。当记者进入学生就餐大厅时，被眼前的一幕所震撼，数千平方米的大厅内，摆放着上百张圆桌，老师和服务人员忙着从消毒柜中取出不锈钢碗筷，整齐地摆放在桌子上。随后，服务人员将一盆盆热腾腾的饭菜摆上桌子。根据一周供餐计划，当天午餐为三菜一汤：主食为米饭和馒头，菜为土豆烧鸡块、酸辣白菜、尖椒葱头，一盆紫菜蛋花汤。西吉县教育局营养改善计划负责人王自元介绍，对每道菜中添加的辅料比例都有明确规定，如土豆烧鸡块，要求鸡块和土豆的比例必须为5:5。

　　据了解，西吉营养改善计划的膳食是西吉县根据中小学生的营养与体质健康状况，参考中国儿童青少年膳食指南等科学材料进行选择制定，主食以谷类、面为主，且粗细搭配合理；副食以新鲜蔬菜、水果和菌菇，鱼、禽、蛋和瘦肉为主，荤素搭配科学。负责给营养改善计划供应米面油的加工企业均为指定企业，在生产加工中不添加任何添加剂，在外包装上标有“营养改善计划专供米面油”。采购的肉类全部经动检部门检验合格产品；验收合格的食品和食品原辅料都有台账登记。王自元介绍，今年春季开始，西吉县将建立营养午餐专供蔬菜基地，进一步提高营养改善计划蔬菜质量。

　　鸡块土豆5:5确保营养搭配

　　学生吃上营养餐不用再啃冷干馍

　　当天上午11时30分，将台中心小学1300多名小学生进入食堂按号入座开始用餐，每张桌上有12名学生，按照一年级和五年级同桌、二年级和四年级同桌安排，每张桌上有3个责任心强的孩子担任“桌长”负责添饭。将台中心小学校长蒙毅峰认为，这样安排既确保公平分餐时照顾到低年级学生，又避免了浪费。小学生用完餐后，将台中学2100多名学生分两批进入食堂用餐。

　　记者看到，很多女孩子都是两人食用一个馒头，即便主食没有限量，但学生们用餐完毕后饭碗和餐桌上没有剩饭剩菜。初三年级的张娟娟介绍，她是住校生，家住马莲乡陆家沟，距学校有30多公里，在没有营养改善计划之前，自己每周星期日来学校就要带足一周的干粮，一周的饭全部为喝开水啃干粮，尤其夏季，带来的干粮存放两天后就开始发霉长毛，只能将发霉的一层剥掉继续吃，到了第三天，馍馍中心也变质变苦，但还得硬着头皮吃。“住校生一天三餐全部为免费餐。”将台中学校长田国璟说，现在将台中学类似张娟娟这样的住校生有1800多名，他们再也不用带着干粮上学，再也不用啃发霉的馒头了。

　　记者在厨房、清洗间看到，机械操作达到90%以上。只要将生米倒进米饭蒸煮机中，淘洗、蒸煮、输送、打散全部由电脑控制，30分钟后，松散的米饭便出锅，人工只负责将米饭抬至打饭窗口便可。机械炒菜机，厨师仅负责操作机械和添加调料，只用10分钟，一份足够50人用的菜便会出锅。机器人削面，削面速度相当20个厨师同时削。在操作过程中，禁止厨师直接用炒勺尝味，不得向学生提供冷荤凉菜。

　　为了从源头上把好入口关，学校选定的厨师，除了调查其三代以上是否有家族遗传病，违法犯罪记录等，上岗前必须体检，每年还要进行一两次例行体检。王自元介绍，凡是食堂从业人员，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，都会立即调离岗位，直至排除病症或治愈后，经重新体检才能上岗。工作人员不得留长指甲、涂抹指甲油、戴首饰等。