中国烹协常务副会长冯恩援认为，目前兰州还没有打造属于牛肉面的文化

　　“兰州人都有着深厚的牛肉面情结，出差回来的第一件事就是吃上一碗牛肉面。由此可见，兰州牛肉面不仅是地方美食，也是一种地域文化和风情，是中华民族饮食文化的一个瑰宝。”中国烹饪协会常务副会长冯恩援在接受记者采访时说，目前兰州只是卖了“一碗面”，还没有打造属于牛肉面的文化，只要有了文化内涵，这个产业就会有更大的发展空间。

　　冯恩援提出兰州牛肉面向重庆火锅学习。“重庆火锅是多元文化的平台，既有形象大使，又有宣传歌曲，还有企业家联盟、调味师协会，以及重庆火锅博物馆，这些综合起来，已经是城市文化的一部分。所以，兰州也要认识到，兰州拉面不仅是受兰州人喜欢的、可供充饥的一种面食，更是一份兰州情感，其中饱含着西北人的朴实、热情，是兰州城市文化的精典。要珍惜兰州拉面在全国的知名度，与世人分享兰州的美食文化。”

　　牛肉面对兰州本地人有着特殊的意义，但并未向外地人“敞开心扉”。冯恩援建议，兰州市应及早成立兰州牛肉拉面博物馆，从牛肉面的历史、制作工艺、礼仪礼节、拉面绝活等方面进行全方位展示，对兰州牛肉拉面从始创、现在、未来三个层面的餐饮文化形成一个恰当的表现形式，让更多的人了解兰州牛肉拉面文化。