萧瑟酒界迷雾笼 欲酿佳浆向天问——甘肃河西走廊萄葡酒（现状）发展述评之五
紫轩酒庄一角
甘肃酒庄文化赋予红酒个性和灵魂
拉菲、罗莎、奥比康、柏翠、玛歌……来自世界名酒庄的红酒逐渐走上了中国人的酒会和餐桌。那些奢华的味觉和浑厚的酒香让无数红酒爱好者为之痴狂。一杯馥郁甘醇的红酒在带给你味蕾享受的同时，还会有故事讲给你听。不同的酒庄文化赋予每一瓶年份佳酿不同的灵魂。每一瓶红酒都有着自己的个性，历经时间的磨砺，同时又真实地反映出产区特点、气候以及该地区的酿酒传统。
红酒文化就是一种以酒庄文化为主的特色文化。
在法国，酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方。这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺，又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。
走进一个个顶级酒庄，你才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚。
拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）位于法国波尔多（Bordeaux）上梅多克（Haut-Medoc）波雅克（Pauillac）葡萄酒产区，是法国波尔多五大一级名庄之一。
其历史最早可以追溯至公元1234年。13世纪的法国，修道院遍布大小村庄城镇，位于波雅克村北部的维尔得耶修道院（VertheuilMonastery）正是今天拉菲古堡的所在地。
拉菲古堡葡萄园占地112公顷，园内主要种植赤霞珠（CabernetSauvignon），比例占到70%,其他的葡萄品种包括25%梅洛（Merlot）、3%品丽珠（CabernetFranc）以及2%味而多（PetitVerdot），平均树龄为39年。值得一提的是，酒庄不会采用新栽培的低于10年的葡萄（大约有20公顷）进行酿酒，出产正牌酒的葡萄树平均年龄在45岁左右。拉菲古堡，每2至3棵葡萄树才能产一瓶葡萄酒，整个酒庄年产量控制在2至3万箱（每箱12支，每支750ml）。
而创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩（Beaune），勃艮第（Burgundy）的心脏地带。就葡萄酒的品质和浓度而言，（路易亚都世家）现在是博恩（Beaune）产区三大家族里最大最重要的葡萄园主和贸易商。
路易亚都的葡萄园分布在勃艮第的几大酒区如金丘，马孔Macon-nais,夏龙奈Chalonnais和夏布利Chablis.在其控制的105公顷的葡萄园中，可酿造出150多款葡萄酒，其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。路易亚都酒庄所用木桶均是自制的，技术娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放两年左右，而路易亚都更愿意耐心地多等一年。在他们看来，经历风吹日晒后再制作出来的木桶不会让橡木桶的味道抢了酒香，这样就保证了酒的上乘品质。
贝加西西里亚酒庄则是位于西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）的一家酒庄，有着一百五十多年的历史。杜埃罗河岸是西班牙非常优秀的一个产区，这里出产的丹魄（Tempranillo）葡萄酒风味浓郁，酸度活泼，有着非常高的品质，在国际市场上享有盛誉。不过，贝加西西里亚酒庄的大名气可不是沾了产区的光，相反，是贝加西西里亚酒庄自身的名气极大地助力了杜埃罗河岸产区的崛起。
在庄园建立之初，贝加西西里亚并不是一座酿酒的酒庄，而是一座用于耕种和放牧的大庄园。直到1864年，当时庄园场主的儿子埃洛伊·莱坎达（EloyLecanda）从法国归来，在这里种下了一批法国的葡萄品种，包括赤霞珠（CabernetSauvignon）、马尔贝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等，并开始亲自酿造葡萄酒，贝加西西里亚酒庄才正式成为了一座酒庄。自那时起，贝加西西里亚酒庄出产的葡萄酒就已经获得了许多奖项，1876年，贝加西西里亚酒庄的葡萄酒成为当时西班牙皇室用酒之一。
每一瓶红酒都是庄园主一生酿造经验的结晶。而凯隆世家庄园出产的红酒还贴上了“以爱之名”的标签。
凯隆世家庄园红葡萄酒因作为周杰伦的婚宴用酒而为国人所熟知，它独特的心形酒标使之成为表达爱意的首选之酒。
坐落于圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区最北端的凯隆世家庄园是波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）历史最为悠久的酒庄之一，起源可追溯至高卢罗马（Gallo-Roman）时期，早在12世纪就已开始酿造葡萄酒。
凯隆世家的风土条件得天独厚。其55公顷的葡萄园俯瞰吉伦特河（Gironde），除了受益于河流的调节作用外，园内的土壤还受河流沉积作用的影响，形成了非常深厚的砾石底土，排水性优越，而表层覆盖的薄黏土则能够保有葡萄生长所需的水分，这样的土壤构成赋予了凯隆世家红葡萄酒兼具力量感和细腻感的特质。
园内于2006年开始了有计划地重植，进一步提高了赤霞珠--凯隆世家核心葡萄品种的种植比例。酒庄精心挑选了品性、特点不一的优质赤霞珠克隆植株，以丰富葡萄酒的个性，也为最终成酒提供更多的复杂度。
凯隆世家在酿酒车间同样花费了不少心力。经过两年的时间，酒庄搭建了一座全新的重力酒窖，并于2016年开始投入使用。通过手工采收的葡萄被运送至酿酒厂后，会被放置在震动去梗机上进行轻柔去梗，随后立即送入冷却管道内降温至12度，这使葡萄得以保持清新。完成发酵前的冷浸渍后，葡萄果实会在重力的作用下，轻柔地转移到发酵罐内……
凯隆世家庄园红葡萄酒（ChateauCalonSegur,Saint-Estephe,France）的品质自然不俗。作为凯隆世家的正牌酒，这款葡萄酒一般由75%左右的赤霞珠、15%左右的梅洛（Merlot）以及少量的品丽珠（CabernetFranc）和味而多（PetitVerdot）混酿而成，使用30%新的橡木桶熟化18-20个月，风格十分平衡，兼有极佳的柔顺度和惊人的浓郁度，果味纯净、清新，口感精致、优雅，余味相当悠长，陈年潜力更是令人惊叹。
走进国外那些顶级红酒庄，你会发现，他们都有长达几个世纪甚至超过千年的文化历史积淀，以及天赐风土与精湛技艺的双双加持，这构架起其红酒在世界上的经典声誉和显赫地位。
珍稀窖藏年份佳酿价格不菲
除了产地，一瓶葡萄酒会因自己独特、珍稀的年份卓尔不群。
酒窖中不同年份的葡萄酒有着不同的价签。
来自由世界知名酒庄的每一瓶窖藏红酒都有属于它的故事，那些罕见的、稀少的年份佳酿受到全世界红酒收藏家和爱好者的追捧，价格不菲。
在1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖，创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录。
时间回到1868年，詹姆士·罗斯柴尔德爵士（BaronJamesRothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得拉菲古堡。之后的10年期间，酒庄美酒叠出：1869、1870、1874、1875,特别是1878年份皆是至美之作。
19世纪末与20世纪上半叶，接连发生的根瘤蚜虫害、霜霉病、顶级酒假酒事件、第一次世界大战和严重的经济危机等等严重阻碍了全球葡萄酒的发展。1945年底，罗斯柴尔德家族终于重新成为拉菲古堡的主人，埃里·德·罗斯柴尔德男爵（BaronEliedeRothschild）等成为拉菲古堡新一代主人。埃里男爵挑起复兴酒庄的重任。
1974年，拉菲古堡由埃里男爵的侄子埃力克·罗斯柴尔德（EricdeRothschild）男爵主掌。为追求卓越品质，埃力克男爵积极推动酒庄技术力量的建设：葡萄园中的重新栽种与整建工作配以科学的施肥方案；选取合宜的添加物对酒进行处理；酒窖中安装起不锈钢发酵槽作为对橡木发酵桶的补充；建立起一个新的环形的储放陈年酒的酒库。另外，男爵还通过购买法国其它地区酒庄以及国外葡萄园成功地扩大了拉菲古堡的发展空间。在此期间，1982、1986、1988、1989、1990、1995和1996年皆是特佳年份，价格更是创下新纪录。
值得注意的是，并不是年份越长的红酒就一定越贵。
记者在红酒世界网上商城看到，一瓶“2012年凯隆世家庄园红葡萄酒”标注的跨境完税价是986元，而另一瓶年份比它迟的“2015年凯隆世家庄园红葡萄酒”标注的跨境完税价则为1360元。
红酒酒瓶的正面标签上所标明的年份，其指得是葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
对于凯隆世家酒庄来说，本世纪来，有四个年份出产的葡萄酒品质最为卓越。分别是2003年、2010年、2015年和2016年。
2010年对整个波尔多来说，是一个非常优秀的年份，这一年理想的气候条件使葡萄获得了极佳的成熟度。2010年凯隆世家庄园红葡萄酒风格经典而动人，黑色水果风味馥郁、多汁，还带有矿物质和花朵的迷人气息，柔软而成熟，余味非常持久。着名酒评家杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）给予了该年份的凯隆世家19分（满分20分）的超高分好评。
而之后的2015年份的凯隆世家庄园红葡萄酒使用了高达82%的赤霞珠葡萄，酒款带有波雅克（Pauillac）村的特征，色泽浓郁，酒体饱满，单宁紧实，刚刚入口时可品尝到醋栗的风味，后慢慢演变为层层覆盆子、蔓越莓、香料，甚至是雪松和石墨的丰富风味。这款酒陈年潜力巨大，可窖藏35-50年时间。着名酒评家詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）以及《葡萄酒爱好者》都对该年份青睐有加，分别给予了这款酒95和96分的高分好评。
所以说，凯隆世家庄园2015年红葡萄酒因其出产年份独有的葡萄品质和独特的酿造工艺而卓越，价格自然是高于其他普通年份酒。
本世纪以来，红酒文化在国内兴起。越来越多的红酒集藏家会更注重了解酒庄的历史、酿造工艺以及年份佳酿。河西走廊，这条数千年前沟通中西文化交流的古老通道正在兴起中国有机葡萄酒庄的建设。
河西走廊葡萄酒庄巡展
紫轩酒业
甘肃紫轩酒业有限公司是中国西北地区最大钢铁企业--酒钢集团旗下的全资子公司，位于河西走廊中西结合部、万里长城西端的嘉峪关市。紫轩酒业是集酿酒葡萄种植，葡萄酒生产、加工、酿造、销售为一体的现代化企业，是酒钢多元化产业发展的重要布局。
紫轩酒业公司于2005年6月开始建设，总体建设规模规划为年产葡萄酒5万吨，计划分三期建设。目前，年产1万吨葡萄酒的一期工程已全面完成，同时部分辅助设施按照年产2.5万吨葡萄酒的生产需求配套。
紫轩酒业目前拥有干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄烈酒（白兰地）等四大系列八十多个品种，其中梅尔诺系列、赤霞珠系列干红葡萄酒是企业的核心产品，有机系列干红葡萄酒是企业的优势产品，冰酒、利口酒、葡萄烈酒是企业的特色产品。公司坚持质量体系领先战略，成为通过ISO9001国际质量体系认证、HACCP食品安全体系认证、职业健康认证和环境体系认证的甘肃首家葡萄酒企业。
紫轩酒业不断尝试新的市场运作模式，优化调整产品结构，产品日趋完善，主销渠道从单一的团购向复合渠道（餐饮渠道、超市渠道、夜场、零售便利店、团购、喜宴、电商）延伸拓展，销售网络覆盖20多个省份，合作的签约经销商约120家，开设紫轩专卖店30余家，开发终端销售网点近1000家。目前，代理紫轩产品线上直营业务与部分行业巨头合作，已经完成了紫轩葡萄酒旗舰店的平台搭建及推广销售工作。
紫轩酒业公司立足于国际一流的技术，高起点、高标准建设。自2006年以来，先后从法国引进两条最先进的葡萄加工生产线，每年葡萄收获季节可处理葡萄2万吨；配套了世界上最先进的两种葡萄酒发酵设备--加尼米德立式发酵罐和旋转卧式发酵罐，可满足年产1万吨葡萄酒的发酵陈酿；从意大利引进的一条全自动葡萄酒灌装线，年灌装能力达1.2-1.5万吨；从德国引进了两台错流过滤机，其过滤介质可反复使用2000小时以上，相对于其他过滤设备，极大地降低了过滤材料的使用，减小了葡萄酒过滤介质的废弃物排放。
紫轩酒业1号酒窖是亚洲单体结构最大的酒窖，占地面积13700平方米，可放置21000只标准橡木桶（225L/桶），陈酿窖藏优质原酒5000吨。2010年紫轩葡萄酒庄园被评为国家AAAA级旅游景区。
紫轩葡萄酒基地，在中国葡萄酒城甘肃武威市民勤核心产区和嘉峪关产区。河西走廊是甘肃省酿酒葡萄种植和葡萄酒企业的主要集中区，这里地处北纬36度到40度之间，多为戈壁滩和沙荒地，属于世界葡萄酒原料生长的最佳纬度区域，自然条件得天独厚，具有生产优质酿酒葡萄的土、水、光、热等自然资源的最佳组合状态。
地处河西走廊的紫轩葡萄酒基地，年均气温7℃，年日照2800小时。年降水量80-230毫米，蒸发量1700-2600毫米。全年无霜160天左右。这里气候干燥凉爽，光能资源丰富，昼夜温差大，土壤矿物质含量丰富，完全具备生产着色好、糖度高、酸度适中、病虫害轻的优质早、中、晚熟酿酒葡萄品种的栽培条件。采用全世界最先进的以色列滴灌技术，实现高效节水栽培。紫轩葡萄庄园2009年通过国际、国内有机认证，2012年跻身中国第四批“国家级有机食品基地”行列。
紫轩葡萄酒基地，非常适宜酿酒葡萄的种植，土层富含钙质，结构疏松，透气性良好，有利于葡萄根系的生长发育，生产的果品各具特色，为酿造丰富多样的优质葡萄酒奠定了基础。河西走廊属于温带干旱气候，常年干燥少雨，日照充足，昼夜温差大，春季升温快，秋季低温少雨，湿度较小，能够有效控制真菌性病害的发生，是生产有机葡萄的最佳产区；尤其是8-9月，日照时间长，有利于色素和糖分的形成、积累，因而所生产的葡萄糖分和酚类物质含量较高，葡萄果实含糖量一般都在20%以上，并且葡萄色泽鲜艳，香气浓郁，适合酿造高档葡萄酒；灌溉水源来自祁连山雪水，水源无污染，矿物质含量丰富，适宜种植优质酿酒葡萄。同时，葡萄种植区域空气质量良好，大气纯净透明，有利于有机无害酿酒葡萄的繁育。
紫轩葡萄酒基地独特的生态环境条件下种植的酿酒葡萄，果实具有可溶性固形物含量高、酸度适中、色泽鲜亮、香味浓厚的特点。因此，紫轩葡萄酒便拥有了晶莹悦目的颜色、馥郁优雅的香味、醇厚柔谐的滋味这一与众不同、独树一帜的风格。
紫轩酒业民勤分公司，占地面积21万平方米，目前已建成一期2万吨葡萄原酒生产线和先进的前处理设备，安装了意大利生产的120吨/小时破碎机3台，配有意大利生产的先进气囊压榨机2台。紫轩酒业还配备了省级葡萄与葡萄酒工程技术中心，为产品的研发提供了坚强的后盾。紫轩酒业工程技术中心成立于2008年7月，2010年11月通过甘肃省科技厅、甘肃省工信委等六部委的验收，被授予省级葡萄与葡萄酒工程技术中心。这对紫轩酒业技术工作的发展是一个巨大的推动和支持。目前，甘肃省葡萄与葡萄酒工程技术中心只有紫轩酒业一家。
工程技术中心自成立以来，始终将葡萄与葡萄酒产业工程技术的产业化和工程化放在首要地位。该中心涉及的技术领域主要是与葡萄及葡萄酒相关的研究开发、成果转化、中试和工业化试验、工程技术、产品生产、标准化建设、质量检测和人才培养等，以及与之相关的资源综合利用产品、工艺技术的研究开发和产业化工作。其主要任务是对具有一定技术基础条件、开发应用市场前景好的甘肃省葡萄及葡萄酒产业高新技术成果进行系统的研究、开发、集成，并形成产品，加快科技成果的产业化。
腾霖紫玉
甘肃腾霖紫玉葡萄酒业有限公司成立于2010年8月，注册资本3000万元。目前，公司拥有优质有机葡萄园5000亩，盛果期面积2000多亩，栽培品种主要有赤霞珠、品丽珠、黑比诺、霞多丽等，葡萄酒生产能力达到了3000吨/年，现已跻身甘肃省10大葡萄酒原料生产基地和葡萄酒庄园企业之列。
腾霖紫玉公司地处腾格里沙漠边缘，东经102°27′--102°45′，北纬38°25′--38°37′。位于民勤县城西南60公里处，距武威市96公里，距金昌市66公里。土地资源丰富，是一块发展葡萄酒优质原料的生产基地。
腾霖紫玉公司利用适合当地气候、土壤条件的酿造葡萄栽培模式，种植出颜色深、果香浓郁、含糖量高的酿酒葡萄，且糖、酸、单宁达到最佳平衡，达到了绿色有机认证标准，并取得了河西走廊地理标志认证。
腾霖紫玉公司是甘肃河西走廊生产绿色乃至有机葡萄和葡萄加工产品的地区之一，也是中外专家推崇的优质葡萄产区，可以和法国波尔多相媲美。
从1998年起，这里栽培优良葡萄品种，盛果期面积超过2000亩。经过多年不懈努力，腾霖紫玉葡萄酒业有限公司摸索出适合当地气候、土壤条件的酿造葡萄栽培模式，并生产出优质酿酒葡萄。这里的酿酒葡萄颜色深、果香浓郁、糖度高，平均糖度达到220g/L以上，而且糖、酸、单宁达到最佳平衡，呈香物质丰富。
敦煌酒庄
敦煌市葡萄酒业有限责任公司，是一家集葡萄种植、加工、销售、旅游为一体的专业化葡酒企业。公司地处被誉为世界文化艺术宝库的敦煌市“莫高窟”之侧，坐落于库姆塔格大沙漠边缘的千古名关--“阳关”脚下。1985年建厂，初建规模为100t/年。近几年，经过一系列技术改造和规模扩展，现已成为拥有挂果酿酒葡萄基地700亩及正在建设完工的2100亩酿酒葡萄基地的建设。公司贮酒能力在原有的500吨的基础上基本能达到3000吨；自建地下酒窖800平方米；新建水库2座年蓄水为120万立方米的顶级酒庄酒生产企业。
敦煌有2000多年的葡萄栽种历史和酿酒历史，这里远离城市工矿企业，海拔1160米，全年活动积温达3600℃以上，土质为沙土地，透气良好，无病虫害，基地采用与敦煌月牙泉同一水系的珍贵水源进行浇灌，昼夜温差大，日照充足，可使葡萄生长期达170天/年。
公司在基地种植酿酒葡萄20多年来，从未发生过早晚霜冻害，所产的葡萄均可充分成熟，含糖量确保在230g/L以上。适宜的气候、优质的土壤、温润的水源、充足的阳光，让国际酿造葡萄酒名种赤霞珠、梅露辄得到充分成熟，葡萄果实干物质、含糖等技术指标均高于国际标准，发展酿酒葡萄基地为更好地扩大酿酒产量创造了条件。
好生态、好品种加上好工艺才能造出传世佳酿。公司在继承了传统工艺的基础上，引进现代化的生产设备一套，完成了生产流水作业线。
现公司扩建了葡萄酒中心实验室、选用高档优质葡萄名种，经国内着名酿酒大师精心酿造，通过不断改进生产工艺，优化产品结构，现已形成中档和高档两个产品系列构架。其中主打产品--“莫高窟”牌干型葡萄酒，香气浓郁、色泽艳丽、口感醇厚、品质高雅、回味悠久，风格独特，深受国内外品酒专家和广大消费者的好评。
公司所新建的水库、2100亩酿酒基地建设、葡萄酒中心实验室扩建等项目的建设都对公司的发展、及产品走向高端有着积极的推动作用。
公司自运营以来得到了当地各级本门的大力支持尤其是2010年-2014年之间政府的扶持。公司扩大规模，把具有有地方特色的酿造葡萄酒产业作为支持重点。将探索河西沙地葡萄种植技术，开辟甘肃省酒庄酒生产经营模式，打造特色、优质名葡萄酒发挥重要作用！
