豪情兰州:口水横飞挑动美食饕餮盛宴(2)

时间:2013-05-21 23:49来源:未知 作者:大西北生活 点击: 载入中...
各种面食
各种面食

  上排分别是炒面片、浆水面鱼、凉面调料柜、下排是面鱼、卤面、凉面。其实西北面食太丰富了,几十种,可惜我没那么大的肚子,一般只敢拍自己吃的东西,不好意思冲去拍别人,争取以后多拍,呵呵。

  炒面片是西北很有名的面食,如果用炒面片跟一碗肉让爷选,爷这个肉脑袋肯定抱炒面片。每年老妈来北京,爷恨不得顿顿这个,味道绝了,里面一般有胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒,好吃的嘎嘎的~~~

  看到那个浆水面鱼了吧,西北人吃浆水,尤其是夏天,酸酸的,很镇热解渴,可配面条吃,也可以单独喝。问过当地人具体做法,好像是把苦菊之类的野 菜煮熟了,放在有老汤的水里面发酵而成的。所以我自己觉得有点像四川的泡菜原理。以前在兰州就很少喝,有股味道接受不了,离开多年后,再喝,还是不行,不 过里面用苞米面做的面鱼,很细腻的口感,我很喜欢。

  兰州凉面,与四川凉面的不同是浇了胡萝卜、芹菜什么的卤子,加了芥末粉,好吃的不行,每份凉面还配一碗面汤,喝一口,能品出芹菜的香味。夏天,我最爱吃这个了。3.5元一碗,涨价了。不过比起北京的算是便宜了。

  下排中间的是卤面,家门口有家老沙家卤面,它的这家店的历史应该是我有多大,它就存在有多久了。这个卤面是我的最爱,甚至超过了牛肉面的地位。 里面的卤子味道好极了,有土豆、芹菜、豆腐、菜花、胡萝卜、牛肉……,一大碗下去,连汤一起喝光光,简直绝了。以前总在爷耳朵边上说它,可回兰州很多次, 也都最后忘记带他去吃,人家总说我吹牛,假想出来一个卤面骗他这个外地人。终于带他去吃一次,再问黑哥吃卤面还是牛肉面,他总说卤面好了。地址就在广武门 向东的小路里。路边总会停很多的车,那都是去吃卤面的人。早上9点以后,卤面才有卖,别去早了。

  记得那时候读书,有一家肥肠面馆的味道特棒,我有个同学,为了吃碗面,把回去的路费1.5全用上了,最后自己走了七站路,可想而知,这样的面好吃到姥姥家去了。

酿皮子
酿皮子

  这是兰州最有名气的酿皮子,老少咸宜,无论多大的馆子必有一道酿皮子作为首选凉菜,当地人的餐桌上也总少不了这个。每次带回北京的这个酿皮子,爷的家人都喜欢到不行。有家叫再回首的酿皮子店的,我最喜欢。

  这个老马家很有名气的,地址在东方红广场主席台东边的小巷里,排队的人很多,面条我没吃过,可七祺祥的大宽酿皮,我真得很喜欢。每次都要等很久才能买到,排队,排队,爷总想不明白,这些到处可见的小吃,怎么也要排长队。

擀面皮和呱呱
擀面皮和呱呱

  左边这个是擀面皮,有黑色的、白色的,还有一种叫牛筋面。可以单独要一种,也可以混搭,我喜欢这种方式,透着大气、透着自由随意。我喜欢黑色 的,比较筋道。右边的天水名小吃——呱呱,仰慕天水的呱呱已久,挑剔到不行的老姐都说好吃,那一定好吃到眉毛胡子都掉了。来一大盘子2元钱,说实话,端上 来,有点失望,卖相真的不够好,尤其做饭已久,对于菜品的卖相,我越来越挑剔了,边拍边感叹,为什么不做的好看点。后来才知道,这个是用手捏碎的,主要是 为了让调味料跟入味。味道确实不错,因为是用粗粮做的,所以对健康非常有益。那一勺辣椒,是呱呱的精髓,各家调料都有其独特的,很多天水当地人,都有自己 喜欢的口味,呱呱在天水有牛肉面之于兰州的地位。

凉粉
凉粉

  在天水叫捞捞,在兰州叫凉拌凉粉,其实就是凉粉用漏勺刮成细粉。比起酿皮子来说,很润的感觉,没有那么筋道。私下认为适合孩子、老人吃,理由是牙口都不好。我正好属于牙口不好的那一类。

  我发现凉粉在天水到处都有,即使公园卖水的地方,也会有个小小的摊子卖一碗碗的凉粉,很热的天气里,走累了,坐下来歇脚,吃一碗超级爽。2.5 元一碗。一般老妈总会吃一个,我会选择酿皮子,一般同一家店面里,这些都经营,西北人豪爽,即使不是一家店的东西,也可以端到旁边店里吃,很是体贴……

(责任编辑:鑫报)
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