1926年第7期《良友》杂志上刊登的宝华奶粉广告

　　“一杯牛奶强壮一个民族”,这是一个外国人的口号。不管你信不信，反正这个华侨的孩子，跟父亲探亲回穗，饮到了广州生产的蛋白奶，一发不可收拾，每天一瓶。一天不给他饮，就哭闹不休。原来广州这种蛋白奶，与美国奶品味一样。强壮不敢说，味道却是广州老话--食嘢食味道，睇戏睇成套。

洋奶粉输入前，广州已开始饲养黑白花奶牛、本地奶水牛

　　沿海的广州，与外界接触较早，饲养奶牛有近百年历史。但到解放前夕，洋奶粉大批输入，民办的仅有胜记牛奶公司等少数几家。私营胜记奶牛公司成立于1927年，饲养的是黑白花奶牛，实行舍饲，由顺德人陈健雄独资经营，比当时市郊农民放养野牧本地奶水牛先进。其饲养、加工、门市部几个部分员工有60多人，饲养场设在东川路49号，为一幢平房（以后才改建）日产原奶600-800斤，冬天1000斤。全部加工消毒鲜奶，给市民订户饮用。送奶员凌晨4时多起床派送，用竹杠木桶挑，一担挑30-40瓶。他们发行自己的奶票，盖有“胜记牛奶公司”的水印，封 贴在消毒鲜奶的瓶口上，很难被人假冒，也约束了自己。这种诚信意识，应该是领先的。

　　广州还有一些官办的较小型奶牛场，如19路军师长谭启秀，在石牌开设养有奶牛的农场。

　　1949年冬，谭启秀庄园属官僚资产被接管，易名为撷园奶牛场。刚解放时，机关主要实行供给制，不占民间的物资，牛奶安排由撷园奶牛场提供。员工听说供给中南局、省、市机关干部，保证质量和卫生安全。1951年，市政府买入私营南方牧场，与撷园合并，由农事处管理。次年6月，撷园由解放北路越秀山下，迁到市郊沙河顶，改名为广州沙河畜牧场。

手工作坊与美食问世：炼奶、纸包奶、炒牛奶、炸牛奶、双皮奶、姜撞奶

　　20世纪50年代初，街坊陈玉梁、危国泰、张兆良、汤炎荣筹资合伙，毅然办起一间街坊炼乳厂，厂址在中山六路玛瑙二巷15号。这间手工业作坊式小厂，只有1台旧马达，一口长方平锅（下锅），一个俗称“艇仔”的上锅。开工将上锅前后移动，好像撑“艇仔”,通过蒸气消毒，冷水冷却，乳脂分离，加工成了炼奶，因为可长时间保存，称为“长寿奶”.话虽“长寿”,开初却不好卖。1952年，设计出自己的商标并注册了。“长寿奶”日产100多罐，每罐重1磅。除了生产炼乳，还生产糖果等，“长寿奶”慢慢热销起来，成了广州牛奶最早的乳品。

　　市民有把奶油涂在面包、糕点上的习惯，也有炒牛奶、炸牛奶的小手艺，或将新鲜牛奶加工成双皮奶、姜汁奶等，供民众小吃。正所谓：“有个铜盘就揾食。”“有家当要上，没有家当也要上。”有了炼奶，有些脑筋灵活的人开始动新的脑筋，西关市民卢永、卢绍梯兄弟，在居民密集的泮塘，挂起“卢永记”招牌，加工奶油。到荔湾区一条街巷的白铁铺，加工了一口土制锅，因地制宜，安装在大厅，做起加工奶油的生意。一德路卖麻街，周信、周焕钻夫妇挂起“周信记”招牌，雇了几名工人，开起餐馆做小生意，同时兼做炼奶。而大新路，刘健潮、黄妹夫妇，挂起“健儿康”招牌，招帮工生产“健儿康”纸包奶油。仅仅利用自家伙房，安装起自制的马口铁锅，做成的奶油用纸包装，故称为“纸包奶”.

　　利用家中的厅堂、餐室、厨房，甚至是宽一点的房间，安装起土制的马口铁锅蒸煮，手工搅动，俗称“打关斗”,使奶水在锅里撞击，油浮上，奶沉底，达到油、奶分离，做成炼奶和奶油。正是：涓涓细流，集腋成裘。这些作坊式小厂，日后都汇入了广州牛奶企业。

长寿奶“、”双鹿“、”卢永记“、”周信记“、”健儿康“合营了

　　1954年5月，政府引导兴宁酒厂老板郑文选，将资金和人员投进广州，把他的发记、丰盛两间商行转办集体企业，做乳业加工生意，与做点心生意的老板、潮阳人肖宏仕等人，在广州合资的中兴行合股，成立集体性质的南中炼乳厂，厂设在西兴街10、12号，生产”双鹿“牌炼乳。

　　1956年的”社会主义改造“政策，两间私营集体乳业工厂--街坊炼乳厂和南中炼乳厂以及个体户”卢永记“、”周信记“、”健儿康“几个家庭式作坊，合并成立了公私合营的”南中炼乳厂“.这时，一场争吵不可避免地发生了，”长寿奶“和”双鹿“炼乳，各执一词，”双鹿“说：”我们厂大，人多、资金多，厂名应取‘南中’炼乳厂。“”长寿奶“说：”我们注册商标早，影响大，厂名应取我们的商标名。“政府公方人员无法说服双方，只能用传统的中庸之道，”还是各取其一吧“,于是一锤定音。公私合营后，南中厂由2口平锅增加到6口平锅，有6只”艇仔“,日加工鲜奶200-300斤，达6000瓶（罐）；日产炼乳1000瓶（罐），年产100多吨。

从1956年起，用印度摩拉公水牛与本地奶水牛杂交，至第三代产奶明显提高

　　1952年6月，以撷园奶牛场为基础的沙河畜牧场，占地90多亩。到1954年9月，黄埔设立分场，主要养黄牛和杂交奶牛。

　　发展奶牛就要注重选种繁殖。优选优化种牛。一是从海南购回优选的母黄牛与本场的黑白花奶牛杂交；二是用黑白花公牛与本地黄牛杂交；三是赴外地买良种黑白花奶牛，1955-1956年分别赴锦州和大连采购了30多头，与本地黄牛杂交。并于1953年开始采用人工授精技术，繁殖奶牛，1954年后在部分县配种站推广使用。1956年10月改称广州市畜牧场，据1956-1958年统计：经过逐渐选育高产杂交奶牛--杂交到第四代的杂交种奶牛，已达1000多头。每头最高日产7.2公斤。

　　那时的方针是合作化，规模要大，人员要多，1956年4月，由市政府牵头，以私营胜记奶牛公司为主，合并位于东、南、西、北四区有2000元以上资产的57个饲养奶牛大户组，成立公私合营广州乳牛场。总场场部设在东川路盐运街57号，下设四个分场。但在居民区中养牛，既不文明也不卫生，1956年12月，市府拨款39万元，将乳牛分场全部迁往新洲，主要培育水奶牛。从1956年起，用印度摩拉公水牛与本地奶水牛杂交，至第三代产奶明显提高，由1000多公斤增至2000多公斤。此外，还在饲养奶牛的饲料着眼。

　　50年代初，饲料多为干草；以后用青饲料，如象草等；其次为番薯藤、各种蔬菜；多汁饲料有木薯、番薯等；精饲料有豆饼、花生麸、玉米、小麦、黄豆粉、豆腐渣等。一般上槽时，喂饲料是先精后粗，粗料勤添少给，或在活动场另设草料，自由采食。每天投料1-2次，放牛活动1-2次，共5-8小时；一般奶牛，日喂量为青饲料30-40公斤，野干草或稻草3公斤，多汁饲料适量，补充适量的动物饲料和矿物质饲料。他们摸索出一套喂养奶牛增加奶产量的方法。

　　广州乳牛场有黑白花奶牛100头，年总产约600000市斤。奶水牛600头，年总产约720000市斤。奶水牛成了广州乳牛场的招牌牛。

战胜奶牛”流行热“病是重要的事件

　　1956年，为扩大生产，成立了广州市乳牛场营业部，属公私合营性质。到1960年10月，又更名为广州市畜牧场营业部，属国营性质。其收集鲜奶的对象，不仅是畜牧场的原奶，还要收集各个民营牧场的原奶。1966年，全市每天上市消毒鲜奶58000瓶。半数是畜牧场营业部加工的消毒鲜奶。开始时派奶员是30多人，后增加到40多人，凌晨5时从营业部出发，全身像披挂了战士的子弹袋一样、挂满了奶瓶上阵。骑着大号自行车穿街过巷，风雨无阻。每人要负责200多户，最多的派到400多户。派奶员提出服务”三满意“,即订户满意、领导满意、本人满意，充分体现敬业精神。1959年8月，将沙河渔沙坦大队划归广州市畜牧场，1960年10月，将南中炼乳厂等并入广州畜牧场，直到1968年8月，广州市畜牧场已有职工10000多人，仅知青就有3000多人，是一个以奶牛业为主、食品业为辅的企业，有1000多只奶牛、1000多只奶羊，是当时华南地区最大的畜牧场。

　　此后20多年中，战胜奶牛”流行热“病应是重要的事件。1961、1966年，奶牛群出现类似”流感“的症状。兽医将此病当成”流感“病治，但每次都死几十头牛，成为全国第一个这种病例，到1977年，奶牛又出现类似病情时，病牛血管胀得连打针的药液都输不进去。人们突然悟到，这是血液浓度高在血管凝固之故，绝不是”流感“!.于是，兽医在病牛后期采血，送上省农业厅化验室检验，结果发现了特殊病毒，将检验报告送国家在兰州的检验室。鉴定后，确定为新出现的”流行热“病毒！马上注入复方生理盐水，就这样治好了奶牛的疫病。这次疫病的发现与突破，广州转发被称为”穗新77号“的文件，受到全国奶牛业界的认可和好评。

　　改革开放后，广州牛奶业员工制成广州酸牛奶，仅是港商要求每天出口不少于1万瓶。以后，制成灭菌牛奶、蛋白奶、保鲜杯装酸牛奶、麦乳精、蛋乳晶、巧克力等新品种。还生产出橙汁冰水、香蕉冰水、荔枝冰水、柠檬冰水等系列饮料。如今，奶业进入一个黄金时代，创造了辉煌的历史。据《羊城晚报》