光绪重臣李岳瑞在《春冰室野乘》一书中详细辑录了道光年间南河河道总督的数款菜式。其选料、烹饪和吃法，无不令人瞠目结舌。

菜一，猪背肉

    ”其法闭豕于室，屠者数人，各持一竿，追而抶之。豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚“.待猪力竭仆地，不能动弹，才割取其背肉一块。大约五十余头猪，才够一席之用。猪因背受鞭打，以全力护痛，全部精华皆萃于背脊处，余下的肉则尽皆失味，只能丢弃不用。有宾客知道后，不觉惨然，屠夫咧嘴一笑说：”穷措大眼光，怎么小气到这样？我掌勺才两个月，已经亲手割了几千头猪了，真是少见多怪！“

菜二，烹鹅掌

    将鹅赶进大铁笼，笼底放置炽热的炭火，笼旁盛有调制好的酱汁。不一会儿，铁笼底灼红，鹅在笼内环走，不胜掌痛，不时需饮用酱汁自救。直到鹅死，”则全身脂膏，萃于两掌，厚可数寸，而余肉悉不甚食矣“.

菜三，食驼峰

    选取壮健骆驼，缚在立柱，然后，以滚烫的热汤浇在骆驼的背上。”立死，菁华皆在一峰，而全驼可弃“.一席所需，往往要杀死三四头骆驼。

 菜四，吸猴脑

    挑选俊俏的猴，给它穿上锦衣。在方桌上挖一圆孔，恰好容下猴头，再用木柱固定，使它不能进退脱逸。剃去猴头顶毛，刮去颅皮，”猴不胜痛楚，叫号声极哀。然后以沸汤灌其项，用铁椎击破颅骨，诸客各以银勺入猴首中，探其脑吸之，每客所吸，不过二三勺而已“.

    由此可见，清朝官场的吃喝风，可谓穷奢极欲。而且，在当时的权力社会中，权贵们总想比富豪更富有、比富豪更享受。

    说起清代的吃喝风，清人袁枚《续新齐谐》录有一则讥谑的文字：”康熙间，河道总督赵世显，与里河同知张灏斗富。“

    一次，张灏请河台赵世显饮酒。在酒宴的四周，”树林上，张灯六千盏，高高下下，银河错落“.而且，动用兵役300人，专门点燃灯烛，剪除烛煤。

    半个月后，赵世显回请张灏。宴席四周，加灯一万盏之多，”而点烛剪煤者，不过十余人“.当时，内外人等都担心人手应付不来。但等到吩咐亮灯时，”则飒然有声，万盏齐明，并不剪煤，而通宵光焰“.目睹恁般场景，张灏不觉大惭，但又弄不明白其中魔术般的谜团。

    张灏用重金买通赵府的使役，总算摸清当晚酒宴上万灯齐明的”谜底“.原来，赵世显使人用火药线，穿连灯烛心的首端；每条线穿一百盏，点燃一条线则霎时间百盏齐明。所用灯烛，皆为金属特制。并用轻罗为烛心，每烛半寸，暗藏微弱的爆炸，爆声”毕卜“,烛煤尽落，根本不用剪煤。为着一顿酒宴，在灯烛上争奇斗巧，可谓煞费心思。