广东人在吃鹅方面颇具智慧，能把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲，令人吃了还想吃，这不简单。

　　看到《红楼梦》写到贾家吃鹅的情景，张爱玲认为那是古人的遗风。此话不错，《齐民要术》早就记载有四种"鹅炙法".

　　《水浒传》中写到的吃，总是很简单。不过，第三十回里写武松吃鹅，却非常诱人。武松因为遭人陷害被发配，施恩挂了两只蒸鹅在武松的行枷上，武松右手钉住在行枷上，左手却散着。武松就枷上取下那熟鹅来只顾自吃，也不睬那两个公人；又行了四五里路，再把这只熟鹅用右手扯着，把左手撕来只顾自吃；行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了。这个快意恩仇的英雄，吃了两只鹅以后，大闹飞云浦，血溅鸳鸯楼，留下了一段传奇。

　　其实，从《水浒传》中还可以看到，宋朝人常常吃鹅，特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村前，吃的也是鹅。此外，像赵员外那样的文人，家中备的饭菜除了鲜鱼、嫩鸡之外，也有酿鹅。

　　唐宋时期，鹅就已经被普遍食用了。明朝王世贞在他的《觚不觚录》中曾记载了他老爸回归故里宴请巡按，满桌菜肴里有一只"子鹅".那时餐桌上的鹅，也许是一道大菜。