港北小海，位于海南省万宁市原港北镇。小海面积49。5平方公里，与陆地港北、和乐、后安、万城等几个镇相接。因为出海口位于港北，而得名港北小海。海南传统四大名菜之一的和乐蟹就产于此小海。

    我家离港北小海不远，外地朋友吃了名菜和乐蟹后，曾问我，有意思，港北小海产的蟹，为何不叫港北蟹，而叫和乐蟹。朋友的这个问题，问得很好。因为和乐蟹扬名从古至今，中外（指东南亚国家及港澳地区）名声很响。很多人都知道和乐蟹产于和乐，却不知道是产于港北小海。

    上面说过，港北小海陆地接壤几个镇。和乐镇是其中之一。和乐蟹之所以叫名和乐蟹，是因为此蟹主要产于小海接壤的和乐地（海）段。小海的和乐地（海）段很适宜螃蟹生长，所以，这个地（海）段产的螃蟹，不但体个大，而且肉肥膏满。港北小海各地（海）段，都出名品，如后安鲻鱼，港北对虾等等。人们一般以小海的地（海）段来对海产品叫名，不以小海之大名叫海产品著名之品。和乐蟹是海蟹，个体较大，一个一般二三两，大者三四两，特别大者有半斤。

    外地朋友吃和乐蟹后，曾问过我，为何和乐蟹这样的香美。

    说起和乐蟹的香美，它是有很多原因的。首先，和乐蟹是生长在小海里的海蟹。港北小海接纳多条江河淡水，淡水从江河进入小海，再从小海出口流出到大海。港北小海每天定时涨落潮，涨潮时，大量的大海水冲进小海，退潮时，又有大量的入小海淡水随小海水退出小海，进进出出的大海咸水与江河淡水，使港北小海的海水很特别，海水的咸度很适中，比大海水淡，比江河淡水咸，介于大海咸水与江河淡水之间。我们平常吃的蟹，大都是两种，一种是大海咸水蟹，另一种是江河湖淡水蟹。不论是大海咸水蟹还是江河湖淡水蟹，都各成其派，各有特色。而和乐蟹由于生长在咸淡水之间的港北小海里，所以，它的味儿与大海蟹和江河蟹都不同。它既有大海蟹的浓醇芳香，又有江河淡水蟹的鲜淡清香。一种蟹，集两蟹之精华，味儿当然特别。所以，很多外地朋友吃和乐蟹后，都说它的味儿很特别。

    和乐蟹的香美，还在于它的肉质与蟹膏质。它的肉多肥美，它的蟹膏更多而浓香。有外地朋友曾把和乐蟹与内地蟹作过比较，发现和乐蟹的蟹膏，比内地蟹多20、30%。和乐蟹的膏，长在蟹的两边角角与胸腹前。两边角角常常是长满壳角。胸腹前的膏也常常是溢满胸腹部。蟹肉雪白，蟹膏色泽金黄，如咸鸭蛋那样醇厚芳香。

    和乐蟹的香美，与它生长的港北小海分不开。港北小海面积大，小海里植物、动物品种多。如小鱼小虾小海贝，海草、江蓠菜等，很为丰富。特别是海草，到处都是。丰富茂盛的海草是小鱼小虾躲避大鱼大虾捕吃的天然保障。有了这些天然保障，小鱼小虾繁殖生长很多很快，这就给和乐蟹提供了丰富的饲料。和乐蟹在海草堆里吃海草时，常常不费什么劲儿就能吃到小鱼小虾。

    此外，和乐蟹是吃着水稻花、米浆、稻米生长的。接引港北小海的几个镇，海边都是农田。海南种早、晚两造水稻，早造水稻农历四月收获，晚造水稻农历十月收获。两造水稻，分别于二月底三月初与八月底九月初扬花抽穗，然后经过约四十天的长浆结米成谷，前后时间每造四五十天，一年两造有八十到一百天，和乐蟹都能吃到从海边农田里飘、流入小海里的稻花。水稻打米浆后，蟹又从小海里爬进稻田里吃米浆。水稻成熟时，蟹就能吃到谷米。所以，和乐蟹吃物丰富，有海水里的，也有陆地上的。

    和乐蟹在很早的古时就被古人看中，定为海南四大名菜之一。海南四面环海，海产品多如牛毛，和乐蟹是四大名菜（文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹）中唯一的海产品，可见和乐蟹从古时就美味超群，声誉芳香。

    和乐蟹可多种吃法。蒸、煮、炒、烤均可。我的家乡最喜欢“清蒸”。因为“清蒸”最能保持原味原汁。“清蒸”与水煮的和乐蟹，必须配特别制作的特色酸辣蘸醋，吃时，沾着蘸醋吃，芳香无比。

    内地吃蟹，大都是在秋季。秋风起，螃蟹肥。由于海南天气与内地不同，也由于和乐蟹的生长环境不同，吃和乐蟹最佳时间是水稻收获时。因为此时的和乐蟹，吃足了水稻之精华，身宽肉肥膏满味鲜。和乐蟹上市时间区别于内地螃蟹上市时间，填补了内地螃蟹市场的空缺。这又是和乐蟹的特色之处。

    和乐蟹在港澳很有名。港澳大都是吃海蟹，和乐蟹以它的特色长期吸引着港澳美食爱好者。海南的华侨在东南亚一带很多，海外的华侨也很爱和乐蟹。家乡的名菜和乐蟹，一代又一代地在东南亚华侨中流传。