进入Il Baluardo，餐厅经理也是侍酒师Amy已在等候。这是一间夫妻档经营的一星米其林餐厅，类似的模式在曾到访过的星级餐厅中遇到不少，但不同的是，Amy和主厨Marc并不是老板，他们只是各司其职的员工。也许正因为此，两人能更充满激情地投入工作。

　　中世纪古城Mondovi位于Monte Regale山区，Amy表示，这个城市中古时极度辉煌，但到战火散去后仅剩三万常住人口。“这是一个充满历史和风景的古城，4年前我和Marc到来时被这里灿烂雄伟的建筑深深吸引。刚好Il Baluardo的主人想在这里开设一间酒店，我们就被邀请来主理一间精致料理Fine Dining餐厅。”Amy说。

　　尽管是十七世纪的建筑，同样有着砖石的墙壁和拱形的门廊，但重新改造装饰过后多了些明亮温暖的现代感。鲜艳的红色不锈钢材料点缀整间餐厅，Amy说这是为了反映该地区出色的葡萄酒色泽。

　　Il Baluardo乍看是一间簇新的融合现代与传统的餐厅，但细看却发现布局较为奇妙。大门后的设计呈现阶梯式的分隔，首先是接待处和小型酒架，上一级则是主用餐区。“这里以前不知道为什么有四间小小的房，我们接手后全部打通改造成现在通透宽敞的格局。”

　　最高一级则是餐厅的开放式厨房，透明的玻璃门后可看到Marc带领厨师们忙碌工作的身影。“厨房位置在70年前也是间餐厅，主要为附近学校的孩子提供食 物。”Amy一边介绍一边引领我们走上二楼，“这里也是用餐区，还包括带有书柜的休息厅和露台部分。这里以前是作为防御外敌入侵的看台。”

　　厨房同样用的是不锈钢工作台，各种锅碟勺盆的摆放显得有些凌乱，却很有温暖的感觉。墙上挂着一幅不搭调的漫画，这很少见。“很有趣是吧？”Marc突然开声，“我也觉得是，这是我在法国的一个市集买的。一看到就喜欢，画里这种忙乱近乎崩溃的厨房场面反映的正是事实，呵呵。”

　　选择尝鲜餐单，食材包括皮埃蒙特地区出色的山羊乳酪、兔肉、意大利云吞、牛肉、新鲜的草莓等。呈现在眼前的“厨师惊喜”精致却不花哨，三种一口点心细致整齐地摆放在碟子和勺子上，没有多余的装饰物，只是用各自的颜色妆点出美感。

　　Amy为这道菜搭配的是Baricchi产区的干白气泡酒，蜜糖色泽分外诱人，酸度适中，酒身中等。至于前菜酥炸意大利云吞，以这种烹调手法来说并不多见，搭配番茄酱令人联想是否与Amy来自美国因而引入美式美食有关。

　　来到主菜杂菜佐皮埃蒙特小牛肉，鲜嫩柔滑的肉质再次让人感受来自舌尖的幸福。这时，Amy严肃地介绍配酒：“这是来自皮埃蒙特著名产区Barbaresco的葡萄酒，年轻的酿酒师经营的小酒庄，每年的产量只有几千瓶，但品质非常好，DOCG标准。”浓厚的红宝石色泽，馥郁的成熟果香，入口感受到强烈的单宁。 尽管是2005年的酒，但却让人感觉它的极度年轻，拥有很长的陈年能力，这是皮埃蒙特酒的一大特色。

Guido da Costigliole

　　Guido da Costigliole

　　修道院酒窖的美食

　　把Guido da Costigliole留到最后一站，是为其近半个世纪以来在皮埃蒙特地区的盛名，也是对其周围的环境和所在的顶级度假村Relais San Maurizio充满期待。

　　不过，自驾到San Stefano Belbo的旅程带点危险，回报则是一路无可比拟的乡村景致。在夏日阳光的照耀下，每一块葡萄田尽头的酒庄或农舍都闪出耀眼的暖黄暖橙色泽，配着茁壮成长中的翠绿葡萄，蜿蜒的小路穿梭在起伏错落的山中。那些小路，有些是打好的柏油路，有些则还是坑坑洼洼的田间小道。若不留心GPS走错道，近乎回形针的拐弯山路以及旁边的山崖让人心里直发毛。可是，那些美好的灿烂的黄昏阳光，那些茁壮生机的葡萄田，那些诗情画意的田间小屋或教堂，会让人觉得不悔这一趟旅程。

　　最终，车安全地停在一扇巨大的铁门前，像我们在童话书或电影里看到的，铁门静静地打开，里面是一片绿色园林以及神秘的石造城堡。

　　这就是Relais San Maurizio，一栋始建于十七世纪的修道院，远离城市高居于San Stefano Belbo的山顶，俯瞰一整片开阔的葡萄田。如今，修道院摇身一变成了隶属Relais & Chateaux酒店集团的奢华水疗度假村，拥有31间精心装饰过的套房和以盐为主题获奖无数的水疗中心。而不管以什么理由前来入住的客人，都不会忘了到其一星米其林餐厅Guido da Costigliole一尝美味。 (责任编辑：鑫报)